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以植物精油作為食物模組媒介的抗菌力
歐洲研究機構

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以植物精油作為食物模組媒介的抗菌力:效力、與食品模型協同和潛在的交互影響

2009 Apr

Gutierrez J, Barry-Ryan C, Bourke P



探討植物精油的抗菌力。對於李氏桿菌的控制,以及對萵苣、肉和牛奶等模組之損壞細菌。 評估檸檬、馬鬱蘭、牛至(oregano)、百里香等植物精油對抗腸菌、李氏桿菌、乳酸菌、綠膿桿菌的最低抑制濃度。

結果顯示:植物精油在萵苣、牛肉媒介的最低抑制濃度比在TSB低,李氏桿菌菌種比損壞細菌敏感,而牛至(oregano)和百里香是最有效的植物精油。另外,也調查以牛至(oregano)加上百里香對抗損壞細菌的效果、檸檬加上百里香對李氏桿菌菌種的效果,發現保持pH 5及2.32%糖的精油效力最大,但糖濃度>5%,對精油的效力並沒有負面影響。


 
關鍵字:抗菌,精油,細菌,

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